Zupa topinamburowo-serowa

Przyznam się, że dwa lata temu nie miałam bladego pojęcia o jego istnieniu. Kiedyś był podstawowym produktem dla ubogich, mówiono na niego „bulwa” i pod tym terminem znajdujemy go w przedwojennych książkach kucharskich. Kto mógł, ten wybierał ziemniaki. Dzisiaj króluje na „salonach”. Topinambur to jedno z zapomnianych warzyw, które teraz staje się niebywale modne. Nie wypada się przyznawać do tego, że się go nie jadło i na oczy nie widziało.

Jak smakuje topinambur? Moim zdaniem jak świeże nasiona słonecznika łuskane prosto z kwiatu. Niektórzy dopatrują się w nim nut orzechowych, ale ja, idąc za jego drugą nazwą – słonecznik bulwiasty – skłaniam się bardziej ku smakowi nieprażonych ziaren słonecznika.

Jak go jeść? Możesz z nim zrobić to samo, co z ziemniakami. Sporo pomysłów na dania z topinamburem można znaleźć w najnowszym numerze kulinarnego magazynu KOCIOŁ i na jego blogu. Od siebie dodam przepis na kremową zupę z topinambura z aromatycznym i wyrazistym w smaku cheddarem i dziugasem. Sery te można spokojnie zastąpić innymi, ulubionymi. Zupa jest wegetariańska, zawiera w sobie dużo warzyw i serów, więc nie trzeba jej wzbogacać wywarem mięsnym.