Zupa topinamburowo-serowa

Przyznam się, że dwa lata temu nie miałam bladego pojęcia o jego istnieniu. Kiedyś był podstawowym produktem dla ubogich, mówiono na niego “bulwa” i pod tym terminem znajdujemy go w przedwojennych książkach kucharskich. Kto mógł, ten wybierał ziemniaki. Dzisiaj króluje na “salonach”. Topinambur to jedno z zapomnianych warzyw, które teraz staje się niebywale modne. Nie wypada się przyznawać do tego, że się go nie jadło i na oczy nie widziało.

Jak smakuje topinambur? Moim zdaniem jak świeże nasiona słonecznika łuskane prosto z kwiatu. Niektórzy dopatrują się w nim nut orzechowych, ale ja, idąc za jego drugą nazwą – słonecznik bulwiasty – skłaniam się bardziej ku smakowi nieprażonych ziaren słonecznika.

Jak go jeść? Możesz z nim zrobić to samo, co z ziemniakami. Sporo pomysłów na dania z topinamburem można znaleźć w najnowszym numerze kulinarnego magazynu KOCIOŁ i na jego blogu. Od siebie dodam przepis na kremową zupę z topinambura z aromatycznym i wyrazistym w smaku cheddarem i dziugasem. Sery te można spokojnie zastąpić innymi, ulubionymi. Zupa jest wegetariańska, zawiera w sobie dużo warzyw i serów, więc nie trzeba jej wzbogacać wywarem mięsnym.

Składniki (4 spore porcje):

• 190 g selera korzeniowego (1/4 bulwy)
• 85 g marchwi (1 szt.)
• 45 g pietruszki (1 szt.)
• 170 g cebuli (1 duża)
• 520 g topinamburu (2-3 spore bulwy)
• masło klarowane do smażenia
• około 650 ml wody
• 50 g dziugasa albo grana padano
• 100 g cheddara
• 80 g śmietany kremówki
• przyprawy: sól morska, biały pieprz, gałka muszkatołowa, natka pietruszki

Obrane i pokrojone w kostkę warzywa, partiami albo wszystkie na raz podsmaż na maśle do lekkiego zrumienienia. Mój topinambur miał delikatną skórkę, więc tylko porządnie go wyszorowałam i nie obierałam go.

Podsmażone warzywa przełóż do garnka, zalej wodą w takiej ilości, żeby były przykryte, wsyp pół łyżeczki soli i gotuj do miękkości.

Do garnka dodaj starte na tarce sery i kremówkę, zmiksuj. Jeśli zupa jest bardzo gęsta, dolej tyle wrzątku, aby uzyskać konsystencję zupy kremu.

Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Podawaj z natką pietruszki i odrobiną tartego twardego sera.

przez Agata · 15 kwietnia 2015