Bulion warzywny ze szparagami

Przystępując do wstępnej obróbki szparagów, należy odłamać zdrewniałe końcówki. Niektórzy, idąc za radami np. Julii Child, odkrawają końcówki po plasterku aż dojdą do miejsca, które nie jest łykowate. Ja wolę odłamać, bo szparag „wie”, gdzie powinien strzelić. I czasem okazuje się, że w ręce zostaje mi pół pędu a mnie ogarnia żałość. Aby nie marnować cennego surowca, postanowiłam wrzucić końcówki nie do kubła na śmieci, ale do wywaru warzywnego. I to był bardzo dobry pomysł!
Składniki:

• biała część pora
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 3-4 łodygi selera naciowego
• zdrewniałe końcówki szparagów z 1 pęczka
• 1 łyżeczka soli, 5 ziaren czarnego pieprzu
• około 1,5 litra wody

Wszystkie warzywa umyj i obierz, pokrój na mniejsze kawałki. Włóż do garnka, wsyp sól i pieprz i zalej taką ilością zimnej wody, aby składniki były zakryte (około 1,5 litra). Gotuj na niewielkim ogniu przez przynajmniej 2 godziny od kiedy płyn zawrze. Po tym czasie bulion przecedź i używaj do zup, sosów czy risotta.

Możesz przechowywać go w lodówce do 5 dni.

przez Agata · 9 maja 2014