Zapiekanka z kapusty włoskiej i mięsa pod beszamelem

Jest coś takiego w kapuście, że jej połączenie z mięsem mnie obezwładnia. Kawałek kapusty w gotującym się rosole genialnie podbija jego smak – powoduje, że wszystkie nuty mięsności kusząco się uwypuklają, tradycyjne gołąbki sprawiają, że moje ślinianki szaleją, a klasyczny, robiony przez kilka dni bigos przenosi do krainy kulinarnego szczęścia.

Podobnie jest w tej rozpustnej zapiekance – delikatna goryczka kapusty włoskiej przełamana odświeżającą kwasowością pomidorów, do tego aromatyczne, pachnące tymiankiem mięso ze zrumienioną cebulką. Całość zalana aksamitnym sosem beszamelowym, który łączy te wszystkie smaki.

Połowa marca to chyba ostatni dzwonek, żeby przygotować takie danie na obiad – lada moment na sklepowe półki wjadą pierwsze polskie nowalijki i część z nas porzuci ciężkie, siermiężne kapusty na rzecz lekkich jak piórko sałat i innych listków, listeczków i kiełków – trzeba się przecież “wylaszczyć” przed latem.

Składniki (4-6 porcji):

• 1 spora włoska kapusta
• 500 g pomidorów
• 700 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego)
• 3 łyżki masła klarowanego
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• przyprawy: sól, czarny pieprz, suszony tymianek

sos beszamelowy:

• 300 ml mleka
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• przyprawy: sól, cukier, biały pieprz, gałka muszkatołowa

Z kapusty oberwij uszkodzone, brzydsze liście i włóż ją do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj przez około 10 minut. Po tym czasie wyłów ją, ostudź i otrząśnij z wody.

Kapustę przekrój na pół, wytnij głąb i pokrój ją na pasy szerokości 2-3 cm.

Pomidory sparz i obierz ze skórki, następnie pokrój na centymetrowe plastry.

Cebulę i czosnek posiekaj i lekko zrumień na 2 łyżkach masła klarowanego.

Mięso mielone wymieszaj z przestudzoną cebulą i czosnkiem (dodaj też tłuszcz, na którym się smażyły), dopraw solą, pieprzem i tymiankiem (dałam płaską łyżeczkę).

Pozostałą łyżką masła klarowanego wysmaruj naczynie żaroodporne (świetnie nada się garnek rzymski). Na dnie naczynia ułóż 1/3 kapusty, na niej rozłóż połowę mięsa i połowę pomidorów. Oprósz solą i pieprzem, ułóż kolejną, identyczną warstwę z kapusty, mięsa i pomidorów. Przykryj pozostałą kapustą, nałóż pokrywkę na naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50 minut (jeśli pieczesz w garnku rzymskim, wstaw go do zimnego piekarnika i dopiero wtedy go włącz).

Przygotuj sos beszamelowy: w rondelku roztop masło, wsyp mąkę i podsmażaj przez 2 minuty na wolnym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie doszło do przypalenia.

Powoli wlej mleko i, nie przerywając mieszania, zagotuj. Trzymaj na kuchence przez 3-4 minuty (mieszaj, mieszaj, bo się przypali), następnie zestaw i dopraw do smaku solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową i szczyptą cukru.

Po 50 minutach pieczenia zapiekanki wyjmij ją z piekarnika, zdejmij pokrywkę i polej kapustę sosem beszamelowym. Ponownie wstaw do piekarnika i piecz bez pokrywki jeszcze przez około 10 minut, aż sos się zetnie i lekko zrumieni.

Inspiracja: Marzena Wasilewska, Kuchnia polska

przez Agata · 16 marca 2015