Bananowe ciasto jogurtowe z rabarbarem (bez jajek)

Kiedyś pisałam o tym, jak to zostałam ostrzeżona przez przypadkowo spotkaną położną przed jedzeniem rabarbaru w ciąży. Wychodzi na to, że jest to bardzo kontrowersyjne warzywo. Z jednej strony negatywnie wpływa na wchłanianie wapnia i przyczynia się do powstawania kamieni nerkowych, z drugiej – ma właściwości antyrakowe. Brytyjscy naukowcy z Uniwersytetu Sheffield Hallam odkryli, że wystarczy przez 20 minut zapiekać rabarbar, aby wzrosło w nim stężenie polifenoli – związków niszczących komórki rakowe oraz uniemożliwiających ich namnażanie. Nie twierdzę, że można nim leczyć nowotwory, ale może warto pomyśleć nad włączeniem go do diety w ramach profilaktyki.

Kilka tygodni temu miałam ochotę na szybkie ciasto. Pozbawiona blendera, który (szczęście w nieszczęściu) zepsuł się w okresie objętym gwarancją, bez robota kuchennego, zdałam się na przepis na ciasto jogurtowe – niewiele przy nim zachodu i zawsze wychodzi. Zamiast jajek użyłam bardzo dojrzałych bananów – doskonale je zastępują. Uzyskałam ciasto puszyste, intensywnie bananowe, wilgotne. Kwasowość rabarbaru świetnie przełamuje jego słodycz.

Przed dwoma dniami natomiast zrobiłam na fanpejdżu mojego bloga małą prowokację, dotyczącą kaloryczności oleju. Idealnie podsumowała ją Paulina: „ciasto jogurtowe – tak lekko brzmi”. Faktycznie, wydawać by się mogło, że taki placek, zwłaszcza na jogurcie o zerowej zawartości tłuszczu, to niskokaloryczna przekąska. A okazuje się, że 100 ml oleju to około 900 kcal. Do tego jeszcze trzeba doliczyć inne składniki. I ja się dziwiłam, skąd w pierwszej ciąży nazbierało się tyle nadprogramowych kilogramów! Gdy dopadała mnie egoistyczna gastrofaza, potrafiłam wciągnąć pół blaszki takiego ciasta. Wniosek jest bardzo prosty – wszystko jest dla ludzi, ale trzeba pamiętać o tym, żeby zachowywać umiar 🙂
Składniki (na tortownicę o średnicy 25-28 cm):

• 400 g jogurtu naturalnego, greckiego
• 2 bardzo dojrzałe banany (200-250 g)
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• 150 g cukru
• 100 g oleju rzepakowego
• 350 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody lub 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2-3 łodygi rabarbaru (∼200 g)
• papier do pieczenia albo masło/olej i bułka tarta

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180ºC. Formę do pieczenia wyłóż papierem albo wysmaruj masłem/olejem i obsyp bułką tartą.

Rabarbar opłucz, wysusz i pokrój na dwucentymetrowe kawałki.

W jednym naczyniu zmiksuj jogurt z bananami, sokiem z cytryny, cukrem i olejem. Do drugiego przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia albo sodą.

Połącz zawartość obu naczyń miesząc łyżką lub krótko miksując – tylko do połączenia składników! Przełóż masę do formy i poukładaj na wierzchu kawałki rabarbaru.

Piecz przez około 45-50 minut, do suchego patyczka.

przez Agata · 27 czerwca 2014