Cukinia faszerowana brązowym ryżem i suszonymi pomidorami

Cukinia faszerowana brązowym ryżem z dodatkiem aromatycznych suszonych pomidorów i bazylii to świetna propozycja na letni obiad, również dla dzieci. Dzięki wykorzystaniu miąższu pozostałego po wydrążeniu cukinii nic się nie marnuje, a farsz ma bardzo przyjemną konsystencję. Brązowy ryż na długo zapewnia uczucie sytości. Suszone pomidory to klasyczny dodatek, a świeża bazylia sprawia, że w daniu jest jeszcze więcej lekkości.
Składniki (dla 3-6 osób w zależności od apetytu):

• 6 okrągłych cukinii
• 150 g brązowego ryżu
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 10 suszonych pomidorów w oliwie
• garść świeżej bazylii
• oliwa z oliwek lub masło klarowane
• sól morska i świeżo mielony czarny pieprz

Ryż ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Piekarnik rozgrzej do 200°C.

Cukinie umyj, zetnij górną część i wydrąż łyżką. Miąższ posiekaj.

Wydrążone cukinie oprósz wewnątrz solą,  po czym ułóż w wysmarowanym oliwą lub masłem klarowanym naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika na 15-20 minut.

Cebule i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na oliwie albo maśle. Dodaj miąższ cukinii, oprósz solą i pieprzem. Podsmażaj przez 10 minut na średnim ogniu.

Pomidory pokrój w niewielką kostkę i wrzuć je na patelnię. Podsmażaj przez kolejne 5 minut, często mieszając. Następnie dodaj ryż i posiekaną bazylię. Podsmażaj do czasu, aż woda z cukinii odparuje. Dopraw do smaku.

Tak przygotowanym farszem wypełnij podpieczone cukinie i wstaw ponownie do piekarnika na pół godziny.

przez Agata · 22 czerwca 2014