Barszcz ukraiński

Rozmawiałam wczoraj z moją Rodzicielką o barszczu ukraińskim (takie mamy tematy wzniosłe). Padło z jej ust stwierdzenie, że ta zupa jest jak bigos, bo ma tyle wariantów, ile osobniczych upodobań. Fakt. W moim wydaniu wyszła tym razem jako kremowa zupa z buraków z dodatkiem duszonych na maśle warzyw i śmietany. Obowiązkowo ze sporą ilością natki pietruszki, albowiem – (parafrazując starą reklamę mlecznych cukierków) – „dziś sama jestem matką i cóż mogłabym dać moim dzieciom lepszego niż garść natki?” 🙂
Lista składników wydaje się być długa, jednak to praktycznie nic innego jak bulion (warzywny lub mięsno-warzywny w zależności od wyznawanego światopoglądu, ewentualnie posiadanych w domu kostek – zwierzęcych lub tych w sreberkach), buraczki, włoszczyzna, kapka śmietany i fasola. I garść natki 😛
Nic tylko robić! Robić! Robić! 😉
Składniki (4-6 porcji):

• 3 ugotowane buraki
• 2 ziemniaki
• 1 litr bulionu
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 łodyga selera naciowego
• kawałek białej części pora
• 1 łyżka klarowanego masła
• 20 dag fasoli z puszki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• przyprawy: sól, pieprz, sok z cytryny, cukier (opcjonalnie)
• 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• siekana natka pietruszki

Do gotującego się bulionu wsyp pokrojone w kostkę ziemniaki (rzecz oczywista, że uprzednio obrane i umyte :)). Ugotowane wcześniej buraki obierz ze skórki, pokrój na plasterki i również wrzuć do garnka. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, dodaj wtedy koncentrat pomidorowy i zmiksuj zupę.

Pozostałe warzywa – seler, marchew i pietruszkę – obierz i pokrój w drobną kostkę. Pora posiekaj na plasterki. Na patelni rozgrzej masło i podsmażaj wszystkie warzywa przez około 5 minut, często mieszając. Następnie podlej kilkoma łyżkami wody, przypraw szczyptą soli oraz świeżo mielonego pieprzu i duś przez kolejne 5 minut (powinny być al dente).

Do garnka ze zmiksowaną zupą dodaj 3/4 warzyw z patelni (resztę zostaw do dekoracji) a także fasolkę. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, pieprzem i solą (ewentualnie cukrem, jeśli buraki są mało słodkie).

Podawaj udekorowane kleksem śmietany, solidną porcją natki i pozostałymi duszonymi warzywami.

przez Agata · 26 października 2013