Najlepsza szarlotka z bezą

Ciepła, wilgotna, pełna jabłek szarlotka budzi w ludziach takie emocje i namiętność, że została wykorzystana jako rekwizyt w kultowej scenie erotycznej w amerykańskiej komedii sprzed lat. Moja szarlotka nie wygląda jak tradycyjny american pie, nie jest tak krągła, ma też seksownych kabaretek z pasków kruchego ciasta, ale musicie mi uwierzyć na słowo – jest niewinnie kusząca jak młodziutka Brigitte Bardot, skoro już jesteśmy w kinowym klimacie.

Szarlotka z mojego przepisu niczym nie ustępuje amerykańskiemu klasykowi. Przed Wami potężna porcja jabłek zamknięta pomiędzy warstwami kruchego ciasta i słodycz bezy mile kontrastująca z kwaskowatymi renetami. Rozgrzewająca woń cynamonu subtelnie dopełnia całości, tak jak odrobina perfum przed wyjściem na randkę.

Ciasto (blacha ok. 40 x 25 x 6 cm):

150 g cukru
600 g mąki pszennej
3 łyżeczki domowego cukru waniliowego
300 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
6 żółtek
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Najpierw wyłóż papierem formę do pieczenia. Teraz przygotuj ciasto: wszystkie składniki umieść w misce i szybko zagnieć ręcznie albo partiami w malakserze (możesz to podzielić na 2 lub 3 części).

⅓ ciasta uformuj w kulę, spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw do zamrażarki na około godzinę – ciasto powinno całkowicie zamarznąć.

Pozostałe ⅔ ciasta przełóż do przygotowanej formy i równomiernie wylep nim dno. Formę z ciastem wstaw do lodówki. Kiedy ciasto umieszczone w zamrażarce całkowicie stężeje, przygotuj jabłka.

Masa jabłkowa:

1,5 kg kwaśnych, winnych jabłek, najlepiej odmiany Reneta (waga po obraniu i wycięciu gniazd nasiennych)
3 łyżki cukru
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2-3 łyżeczki cynamonu

Jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub, jeśli cierpisz na nadmiar wolnego czasu, pokrój w ćwiartki, a potem w plasterki. Tak spreparowane jabłka umieść w dużej misce i posyp cukrem. Odstaw na 15 min. Jeżeli po tym czasie jabłka puszczą sok, odlej go, bo źle wpłynie na konsystencję nadzienia. Reneta soku nie puściła, za inne jabłka nie ręczę.

Jabłka posyp skrobią i cynamonem, wymieszaj dokładnie i przełóż na schłodzony spód.

Rozgrzej piekarnik do temp. 180°C i zabierz się za bezę.

Beza:

6 białek
200 g cukru pudru

Białka ubij na sztywną pianę, następnie nie przerywając ubijania stopniowo (łyżka po łyżce) dodawaj cukier puder. Bezę przełóż na masę jabłkową, wyrównaj i zetrzyj na nią zamrożone ciasto.

Piecz ok. 50 min w 180°C. Krój na kawałki po ostudzeniu, kiedy masa jabłkowa się zwiąże.