Kruche ciasto z brzoskwiniami

Z moich obserwacji wynika, że skórka z brzoskwini jest jednym z najbardziej niesprawiedliwie traktowanych owocowych „elementów”. Nie bardzo rozumiem, po kiego grzyba wyrzucać ją do kubła na śmieci, kiedy robi się z brzoskwini dajmy na to dżem. Przecież jest w niej masa pektyn, a w procesie obróbki termicznej mięknie ona i praktycznie jej nie czuć. A jeśli chodzi o to, że być może jest „pryskana” – naprawdę myślicie, że tego syfu nie nalazło też do środka owocu? (ale do jedzenia cytryny ze skórką się nie posunę – nie łapcie mnie za słówka :P)
Koniecznie musicie upiec to ciasto – kruchy spód i boczki, kwaskowata masa z brzoskwiń i słodka pianka z białek – ideał na lato! U nas ledwo ostygło, już zniknęło w połowie, na drugi dzień zostało już tylko wspomnienie…
Składniki (tortownica o średnicy 25 cm):

• 350 g mąki pszennej
• 80 g cukru pudru
• 220 g masła
• 3 żółtka
• 4-5 brzoskwiń
• 1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej
• 4 białka
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli

Przesiej mąkę z cukrem pudrem, dodaj pokrojone na kawałki masło i żółtka, szybko zagnieć ciasto, uformuj z niego kulę i odłóż do lodówki na godzinę do wychłodzenia. Po tym czasie 3/4 ciasta rozwałkuj i umieść na tortownicy (wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem), formując brzegi o wysokości około 1,5 cm. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C na 12-15 minut. Pozostałe 1/4 ciasta włóż do zamrażarki.

Brzoskwinie umyj, oddziel od pestek i pokrój w dość grubą kostkę (zostaw skórkę w spokoju, nie wyrzucaj jej!). Przełóż do rondelka i smaż na małym ogniu, aż puszczą sok. Zdejmij z kuchenki i dodaj 1 czubatą łyżkę skrobi, wymieszaj, aby nie było grudek.

Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawaj cukier nie przerywając ubijania (cukier zwykły, nie musi być puder).

Masę brzoskwiniową wyłóż równomiernie na podpieczony spód, następnie na niej rozprowadź ubite białka i na koniec zetrzyj na tarce o grubych oczkach ciasto wyjęte z zamrażarki. Piecz przez 20 minut w 170 stopniach.

przez Agata · 9 lipca 2013