Krem z pieczonych pomidorów

Koniec sierpnia i początek września to czas obfitości warzyw i owoców, szczególnie pomidorów – na straganach czerwienią się limy, pomidory malinowe, czereśniowe, paprykowe (podobno istnieją nawet takie wynalazki jak bananowe), bawole serca i te, które w pobliskim warzywniaku podpisane są po prostu jako „pomidory” – supermarketowy hit. Chciałam kiedyś podrążyć temat i spytałam ekspedientkę, co to za odmiana. Odpowiedź rozłożyła mnie na łopatki: „No pomidor, zwyczajny taki, no od Maciejaka z pola…” Z pomocą przyszła mi wyszukiwarka Google – prawdopodobnie chodzi o odmianę 1884 – nazwa wcale nie poetycka.

Gdybym miała wybrać swoją ulubioną odmianę, to nominowałabym do tego tytułu limę za mięsistą pomidorowość i kulinarną wszechstronność. W tym roku po raz pierwszy zabrałam się za suszenie pomidorów, bo wielbię je w tej formie, a kupne nie dość, że są koszmarnie drogie, to nie mają takiego smaku. Nie obyło się, jak to u mnie, bez wpadek. Najpierw nie wydrążyłam połówek pomidorów i po całej nocy w piekarniku nastawionym na 75°C nadal były zbyt mokre. To właśnie z nich zrobiłam kremową zupę. Kolejnego baboka strzeliłam przy zalewaniu już poprawnie ususzonych pomidorów olejem. Olej powinien być gorący, ja przedobrzyłam i zaczęłam wlewać wrzący. Nie dość, że z suszonych pomidorów zrobiły mi się bąblaste poduszkowce, to jeszcze pękł mi słoik i olej rozlał się po blacie. Na szczęście uniknęłam poparzenia i nie zmasakrowałam pozostałych trzech słoiczków.

Szanując Wasz czas i moce przerobowe Waszych piekarników, podałam normalną temperaturę i czas pieczenia pomidorów potrzebnych do przygotowania tej pysznej, kremowej zupy. Podałam ją w dwóch wariantach – z kwaśną śmietaną i z pesto. Oba bardzo smaczne.

Składniki (4 porcje):

• 1kg pomidorów (np. odmiany lima)
• około 400 ml bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 spore gałązki bazylii
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

do podania:

• grzanki
• kwaśna śmietana (np. crème fraîche)
• pesto (np. z natki pietruszki)
• świeża bazylia

Piekarnik rozgrzej do 180-200°C (góra-dół, bez termoobiegu).

Pomidory umyj, osusz i poprzekrawaj wzdłuż na pół. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozcięciami ku górze i wstaw do gorącego piekarnika na około pół godziny (środkowa szyna)

Zagotuj bulion.

Cebulę i czosnek obierz, posiekaj i zeszklij na łyżce klarowanego masła. Na patelnię dodaj upieczone pomidory i listki oderwane z gałązek bazylii. Podsmażaj przez 5 minut.

Zawartość patelni przełóż do garnka z bulionem. Gotuj przez kwadrans na niewielkim ogniu, następnie dokładnie zmiksuj i przetrzyj przez sito (koniecznie!).

Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Podawaj z kleksem śmietany albo pesto i zakąszaj grzankami.