Jogurtowe pancakes z frużeliną rabarbarową

Pewnego letniego dnia, trzy lata temu, gdy nosiłam Głodzillę pod sercem obudziłam się z ogromną zachciewajką na rabarbar. Wytoczyłam się ze swoim brzuszyskiem, zwanym przez wszystkich czule brzuszkiem, na poszukiwania. Dotarłam na pobliski bazarek, wybrałam sobie piękne naręcze rabarbaru, a w głowie układałam plan: najpierw zrobię ciasto drożdżowe z rabarbarem, kiedy będzie się piekło, nastawię kompot a w czasie oczekiwania wszamię sobie surowy rabarbar maczany w cukrze! Tak mi się chciało! Już miałam płacić, kiedy dopadła do mnie pani w średnim wieku i z przerażeniem w oczach, głosie i całej swojej korpulentnej postaci wykrzyknęła: „Niech pani to odłoży! Natychmiast!”. Zdębiałam. Po chwili okazało się, że spotkałam na swojej drodze bardzo misyjnie nastawioną położną, która uświadomiła mi, że kobiety w ciąży rabarbaru powinny unikać jak ognia, ponieważ zawiera on kwas szczawiowy, uniemożliwiający wchłanianie wapnia i magnezu. Taki wapń nie dość, że nie trafia do kości, to jeszcze kumuluje się w nerkach, tworząc kamienie. A skoro już miałam „obciążenie” w postaci rozwijającego się Człowieka Wyżerki, który ten wapń ze mnie wysysał, to wolałam grzecznie posłuchać i kupiłam sobie czereśnie.

W zeszłym roku jadłam rabarbar tylko raz i to w niewielkiej ilości. W tym roku – nic mnie nie powstrzyma! Zaczynam od kwaskowej, wyrazistej, acz niezbyt medialnej frużeliny. Bardzo sympatycznie komponuje się ona z wybitnie delikatnymi, mięciutkimi jogurtowymi naleśniczkami.
Pancakes (15-20 placków):

• 400 g gęstego jogurtu (greckiego)
• 2 duże jajka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (albo 1 łyżeczka sody oczyszczonej)
• 200-250 g mąki pszennej (typ 650)
• 50 ml oleju rzepakowego

Jogurt zmiksuj z jajkami, olejem i cukrem. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i dodaj do płynnych składników. Zmiksuj na gładko i smaż niewielkie placuszki na suchej patelni na średnim ogniu przez około 2 minuty na stronę.

Frużelina z rabarbaru:

• 250 g rabarbaru obranego z łyka
• 50 g cukru
• 100 ml wody
• 1 łyżka żelatyny + 2 łyżki wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka wody

Rabarbar pokrój w centymetrowe plastry, wrzuć do rondelka i zasyp cukrem.

Żelatynę zalej dwiema łyżkami wody i odstaw do napęcznienia.

Kiedy rabarbar puści sok, wstaw go na kuchenkę, dolej wodę i gotuj do miękkości. Dodaj rozrobioną z wodą skrobię ziemniaczaną i gotuj jeszcze przez chwilę. Zdejmij z ognia i dodaj żelatynę, dokładnie rozmieszaj i przelej frużelinę do słoika.

przez Agata · 27 kwietnia 2014