Purée z dyni – jak pisać, jak wymawiać i jak zrobić?

Postaram się sprawę załatwić szybciorem, bo nie ma się co nadmiernie rozwodzić nad tematem, który jest tak nieskomplikowany jak papka z dyni – jak zrobić purée?

Zasadniczo metody są trzy, które roboczo skatalogowałam jako bardzo mokra, mokra i  sucha. O co chodzi?

W pierwszym wypadku obraną, wydrążoną i pokrojoną na kawałki dynię gotujemy w niewielkiej ilości wody, aż będzie miękka. Następnie wykładamy na sitko, żeby odciekła i miksujemy, mielimy, przeciskamy przez praskę albo przecieramy przez sito.

Jeśli chcemy z dyni wypłukać mniej wartości odżywczych, warto ugotować ją na parze – nie podaję czasu, bo to zależy od odmiany dyni, jej twardości i wielkości kawałków (bo oczywiście na parze nie gotujemy jej w całości). Jak będzie miękka, to rozdrabniamy.

Kolejną opcją, moją ulubioną, jest upieczenie dyni. Piekarnik rozgrzewamy do około 170-200°C, rozkawałkowaną dynię kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy do miękkości przez 20-40 minut. Z kilograma surowej dyni zostaje nam przeciętnie 80 dag upieczonej. Dzięki temu ubytkowi smak się kondensuje. Upieczoną dynię, podobnie jak gotowaną, zamieniamy w piure, miksując, mieląc, ugniatając albo przecierając.

Wykonanie w urządzeniu Thermomix®:

• 500 – 1000 g dyni, bez nasion, pokrojonej na kawałki (niektórych odmian nie trzeba obierać ze skórki)
• 700 g wody

Do naczynia miksującego wlej wodę. Na pokrywie naczynia miksującego postaw dolną część przystawki Varoma, ułóż w niej połowę pokrojonej na kawałki dyni w taki sposób, aby część otworów była odsłonięta. Włóż przystawkę Varoma i ułóż na niej pozostałą porcję dyni również w taki sposób, aby część otworów była odsłonięta, gotuj na parze 25-30 min/Varoma/obr. 1 lub do miękkości dyni.

Zdejmij przystawkę Varoma, opróżnij naczynie miksujące. Do naczynia miksującego włóż ugotowaną na parze dynię i zmiksuj 40 s/obr. 4-10, stopniowo zwiększając obroty. Purée przełóż do szczelnego naczynia i wykorzystaj do wybranego przepisu.

 

Jak przechowywać purée? Jeśli nie zużyję go od razu, to do 3 dni trzymam je w lodówce albo mrożę (zamrożone piure należy przechowywać do 3 miesięcy). Można piure z dyni także pasteryzować w słoikach, ale tego nie praktykowałam.

Purée z dyni to bardzo tani, wartościowy i wszechstronny surowiec – przydaje się jako jeden z pierwszych paciajowatych „obiadków” dla niemowlaka. Spokojnie można zacząć od niego rozszerzanie diety. Takie piure można dać dziecku jako samodzielny obiadek, okraszając masłem albo tłoczonym na zimno olejem rzepakowym (dla twardzieli lnianym – nie wszyscy tolerują ten wyrazisty zapach i posmaczek) albo mieszać je z innymi warzywami, traktując jako „tło” dla nowych produktów.

Dynią żywią się nie tylko niemowlęta i smaczna jest nie tylko sama w sobie. Można jej używać do wszystkiego i w nieskończonej liczbie kombinacji – na słodko, na słono, na ostro. W wypiekach: w ciastach drożdżowych, ucieranych, jako nadzienie do tart. Można ją przerobić na kopytka (świetne są z samej dyni, ale równie dobre są z dyni wymieszanej z ziemniakami) i inne kluski, nafaszerować nią pierogi i ugotować z niej zupę. Widziałam również wiele przepisów na koktajle i inne napoje z wykorzystywaniem dyniowego piure (nawet latte).

 

przez Agata · 3 października 2014