Kilka osób, które niedawno zaczęły piec z moich przepisów dopytywało ostatnio, czym się różni zakwas od zaczynu? Odpowiem w takim razie jeszcze tu, na blogu. Otóż… praktycznie niczym – zaczyn to dokarmiony przed kilkoma godzinami...
Upieczenie pierwszego chleba na samodzielnie wyhodowanym zakwasie to ekscytujące doświadczenie. Po pięciu dniach opiekowania się bąbelkującym życiem, napięcie sięga zenitu. W ostatnich miesiącach byłam pełnoetatową chlebową doulą i pomogłam sprowadzić na świat kilka pierwszych bochenków....
W teorii da się zakwasić każdą mąkę, ale to właśnie żytnia ze względu na swój unikalny skład jest dla dzikich drożdży najprzyjaźniejszym środowiskiem i daje największą gwarancję powodzenia.
Mam przeczucie, że po kilku sezonach negowania glutenu, rok 2019 będzie rokiem chleba. Coraz więcej osób tęskni za sprężystym miąższem, chrupiącą skórką i tym charakterystycznym głębokim aromatem, będącym efektem długotrwałej fermentacji. Dowodem na to są...
Chleby na zakwasie przygotowane z ciasta w 100 procentach żytniego są najłatwiejszymi do zrobienia bochenkami. Nie wymagają praktycznie żadnych zdolności manualnych. Jeżeli jesteś na tyle ogarniętą osobą, że dasz radę nasypać mąkę do miski i...
Jestem przywiązana do rutyny i pewnych rytuałów. Jednym z nich jest weekendowe pieczenie chleba. Cała sobota albo niedziela jest przeznaczona na wypiekanie chleba, który w założeniu ma wystarczyć na cały tydzień, a w praktyce kończy...
Więcej
