Majonez

Dla wielu z nas domowy majonez jest obowiązkowym dodatkiem do wielkanocnych jajek. Wiem, że czyta mnie sporo dziewcząt (tych młodszych i starszych), które niespecjalnie interesowały się kuchnią, będąc pod maminymi skrzydłami i teraz chętnie uczą się wszystkiego – od podstaw. Stąd też przyszło mi do głowy, że może będziecie chciały zrobić ze mną majonez.

Ukręcenie majonezu to prościzna. Są jednak tacy, którym drań nie chce się udać. Nie mają do tego ręki, są wybitnymi antytalentami, nagrzeszyli i tak objawia się zła karma. Krótko mówiąc, majonez warzy im się koncertowo.

Mi udaje się zawsze, może dlatego, że składniki są w jednakowej, pokojowej temperaturze i  używam ręcznej trzepaczki oraz szklanej albo metalowej miski (plastik niespecjalnie lubi się z tłuszczem). Aby zmniejszyć wyrzuty sumienia z racji spożywania takiego tłustego sosu, do jego produkcji używam oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, albowiem posiada on moc NNKT, witamin A, E, D3 oraz K. Czasami zastępuję część oleju rzepakowego lnianym (około 20%, nie więcej, bo ma bardzo intensywny smak i zapach). Większość do majonezu używa neutralnego w smaku oleju słonecznikowego.

Gotowemu majonezowi można nadać milion smaków – przyprawić go czosnkiem, papryką słodką lub ostrą, ziołami suszonymi albo świeżymi, posiekanymi kaparami…
Składniki (na 1 średni słoiczek):

• 1 żółtko (ze sparzonego jajka!)
• 2 łyżeczki musztardy (użyłam kremskiej z Czech)
• 250 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• 3 łyżki soku z cytryny lub octu winnego
• szczypta soli i cukru

W metalowej albo szklanej misce umieść żółtko i dodaj musztardę. Wymieszaj dokładnie za pomocą miksera (niskie obroty) albo zwykłej trzepaczki. Po kilku sekundach powstanie gładka emulsja. W tym momencie można zacząć dolewać olej i to niekoniecznie po kropelce (testowałam wiele razy – leję po około 50 ml na raz). Kolejną partię oleju wlewaj dopiero, kiedy poprzednia całkowicie się wchłonie. Pamiętaj tylko, żeby zawsze kręcić w jedną stronę.

Gdy skończysz dolewać olej i masz już gęsty majonez, dopraw go do smaku szczyptą soli, cukru i octem albo sokiem z cytryny. Im więcej dodasz tego ostatniego składnika, tym majonez będzie jaśniejszy (i, oczywiście, kwaśniejszy).

Co zrobić, kiedy majonez się zwarzy? Trzeba zacząć od nowa. Do miski wbić żółtko, przez chwilę ubijać je z olejem, aż powstanie gęsta emulsja i po łyżce dodawać zwarzony majonez aż do wyczerpania (majonezu nie siebie).

Można przechowywać w lodówce przez około 5 dni.

przez Agata · 9 kwietnia 2014